Recetas - Restaurantes en Granada

CRUJIENTE DE BERENJENA CON ESPUMA DE MIEL DE GRANADA

(RESTAURANTE ALACENA DE LAS MONJAS)
Ingredientes para 4 personas

Para el relleno:

- 2 berenjenas grandes.
- 2 cebolletas.
- 2 dientes de ajo.
- 200 gr mantequilla.
- 1 rama de tomillo fresco.
- 1 rama de romero.
- 150 gr harina.
- ½ litro leche entera.
- 1 pizca oregano.
- Sal.
- Pimienta blanca.

Para el crujiente:

- 8 láminas de pasta brick.
- Aceite de oliva virgen extra.

Para la espuma:

- 100 gr yemas.
- 50 gr miel de granada.

Elaboración:

Infusionar el orégano en la leche entera y reservar.
Derretir la mantequilla a fuego suave y rehogar el ajo, las cebolletas y la berenjena en trocitos.
Salpimentar.
Añadir el tomillo y el romero.
Cuando esté bien pochado, añadir la harina poco a poco y cocinar hasta que la mezcla se despegue de las paredes de la sartén.
Añadir la leche colada poco a poco hasta conseguir una especie de bechamel. Enfriar.
Cortar las láminas de pasta brick por la mitad, extender sobre ellas, con la ayuda de una manga pastelera, un cilindro de la masa anterior ya fría.
Enrollamos la pasta brick rellena de la masa, consiguiendo así unos bastones, que freimos en abundante aceite de oliva a fuego fuerte.
Mezclar las yemas y la miel, introducir la mezcla en un sifón y cargar con 2 cápsulas de gas.
Agitar enérgicamente y enfriar en el frigorífico o cámara.
Presentar los crujientes en un plato amplio y acompañar con un vaso de chupito relleno con la mezcla del sifón.

Buen provecho!!!!.